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豌豆尖烹饪技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-22  浏览次数:86
核心提示:买来的豌豆尖一定要掐去老的部分,不然炒出来丝丝缕缕缠喉咙,难下咽。怎么确定老嫩呢,首先买深绿隐隐约约又有点翠绿的
  买来的豌豆尖一定要掐去老的部分,不然炒出来丝丝缕缕缠喉咙,难下咽。怎么确定老嫩呢,首先买深绿隐隐约约又有点翠绿的,一眼看去,满眼深绿,这样的豌豆尖整体偏老,买回来三分之二以上要丢掉,所以要买带翠绿的,即使这样的,也要掐去小三分之一,所以买回来直接洗洗就吃是不靠谱的。掐豌豆尖你会体会到嫩老的区别,嫩的豌豆尖几乎不用力,很自然的在指尖断裂,脆裂的声息也是弱的几乎听不到,非常奇妙。
 
最早知道豌豆尖也是从汪曾祺文字里:“吃毛肚火锅,在涮了各种荤料后,浓汤之中推进一大盘豌豆颠,美不可言。”啊~美不可言!我咽下口水。
 
豌豆尖可清炒,煮汤,下面条,烫火锅,当然也可以配别的菜炒,都好吃的一塌糊涂。
 
清炒只需盐和油,盐千万不能多,一点点提味就好。热锅凉油,下豌豆尖和盐,快速翻炒几下就出锅。
 
 
鸡蛋打散,热油炒至凝固,蓬松(pao),加水,水开了,放一把豌豆尖,一点盐和香油提味。
 
天气冷,炒好的菜很快就凉了,羊杂,牛尾,鱼…全部能做成火锅,捞完里面的荤料,再烫一盘豌豆尖,简直爽炸!
 
 
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